食の安全　第8回

「食品の変質」

放送局放送大学テレビ
放送日時2025年5月24日 12:45～13:30
放送時間45分
ジャンル趣味/教育、ドキュメンタリー/教養
映像1080i
EPGの時点2025年5月18日（放送日の6日前）

詳細

番組内容
食品は、加工、貯蔵、輸送などの過程を経る間にその品質が変化することがある 。食の安全にとって最も重要なことは腐敗防止であるが、食品に生じる変質とその防止方法について理論と実例を紹介する。
キーワード
油脂の酸化、褐変、水分活性、低温貯蔵、加熱殺菌、品質保持剤
出演者
放送大学教授　朝倉　富子