風味巡礼　～中国から世界を味わう～　＃４　発酵の魔法[二]

食べ物が「料理」と呼ばれるとき、その裏には、人の手によるさまざまな工夫、作り手の内に秘めた想い、千変万化する風味が存在する。

詳細

番組名

風味巡礼　～中国から世界を味わう～　＃４　発酵の魔法

番組内容

食べ物が「料理」と呼ばれるとき、その裏には、人の手によるさまざまな工夫、作り手の内に秘めた想い、千変万化する風味が存在する。中国各地で愛されているピータン。独特のにおいを放つこの卵は、土の中でひと月ほど眠らせて変質させている。スウェーデンにはそのにおいで知られるニシンの缶詰、「シュールストレミング」がある。ベトナムで作られるナンプラーは、今や東南アジアの料理には欠かせない調味料となっている。

出演／関連情報

（２０１８年　中国） 【総合演出】陳暁卿 【日本語ナレーター】井上和彦