植野食堂　#465なすと豆鼓炒め

元「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！ 本日は東京・両国「蜀食成都」さんの「なすと豆鼓炒め」を学ぶ

詳細

番組内容

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地の美味しいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日伺うのは、両国・北斎通りにある中国料理店 「蜀食成都（しょくしょくせいと）」さん。 四川省成都出身の料理人、西川忠治さんが作る本場の四川料理は、

番組内容２

辛さの奥にある深いうまみが評判。 麻婆豆腐、回鍋肉、よだれ鶏、担々麺など、どれも本場の味です。 店を切り盛りするのは、26年前に来日し、日本国籍を取得した西川さん。 今は日本で育った息子・ロンシャオさんが2代目を目指し、厨房で修業中。 親子で挑む四川料理の未来が、この両国に息づいています。 今回植野が教わるのは、四川の調味料・豆鼓を使った「なすと豆鼓炒め」。

番組内容３

皮をむいて油通ししたナスに、独特の風味を持つ豆鼓が絡み合い、香ばしい香りとコクが広がり、思わずうなってしまう一皿です。 さらに「鶏肉の山椒ソースかけ」や、家庭でも作れる簡単アレンジレシピもご紹介。 相撲のまち両国で、本場四川の辛さとうまみを受け継ぐ一軒です。 本日も作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！

出演者

元「dancyu」編集長・植野広生 ＜ナレーション＞ 林家つる子

制作

プロデューサー：風間直美 総合演出：山﨑清太 演出：上田大輔 構成：すずきB