ハマナビ▽ハマの発酵日和

横浜をマナビ、横浜をナビゲート！横浜の観光情報、グルメ、地元に密着した情報をお届け。旬の横浜の魅力をお伝えします。

詳細

番組内容１

美味しいものが多く、ついつい食べ過ぎてしまう 食欲の秋に知りたい「発酵」にまつわるスポットを特集します。 食べ物だけでなく様々な場所で役立っている「発酵」 そんな「ハマの発酵日和」をナビゲート！

番組内容２

まずは、私たちの「食」に欠かせない醤油や味噌など生み出す「麹菌」 明治元年創業の麹屋「小泉麹屋」で味噌作りについてお話を伺います。 味噌の試食や味噌作り教室を体験リポート。

番組内容３

続いては、横浜市がおこなう発酵を活用したエコな取り組み「生ごみブレン土プロジェクト」 横浜市資源循環局3R推進課の担当者に詳しく伺います。 その後、実際に「土壌混合法」によって堆肥化した土を有効活用している団体にお話を伺います。

番組内容４

最後は、菌に魅せられた“元鮨職人”が作る発酵グルメをご紹介 野毛にある和食居酒屋「菌太郎」でこだわりのメニューを食レポ。 店名にも「菌」が入るほど、発酵に特化したお店を開いた経緯などを伺います。

出演者

ナビゲーター：太田晶子