歴史探偵 ニッポン カツオだし浪漫（ロマン）[解][字][再]
奈良時代、天皇など高貴な人々限定の特別な味だった、カツオだしの濃縮エキス。今回、この「謎の味覚」を専門家と徹底再現、和食の源流に迫る。カツオと日本人、千年の物語
| 放送局 | ＮＨＫ総合１・東京 |
|---|---|
| 放送日時 | 2025年11月18日 23:50～2025年11月19日 0:35 |
| 放送時間 | 45分 |
| ジャンル | ドキュメンタリー/教養 |
| 映像 | 1080i |
| 音声 | 日本語、日本語（解説） |
| EPGの時点 | 2025年11月16日（放送日の2日前） |
詳細
- 番組内容
- 和食に欠かせないカツオだし。日本人はいつからその「うま味」に親しんでいたのか？研究者が注目するのが、平城京出土の木簡記載の「堅魚煎汁」。カツオ原料の液体調味料で、なんと天皇や高級官僚限定の味。木簡にはこれを、天皇などのスープに使ったと考えられる記述も！番組では専門家と共にこれらを徹底再現、古代高貴な味覚に迫る。さらに、カツオだしが江戸時代「庶民の味」になるまでも追う。カツオと日本人、千年の物語
- 出演者
- 【司会】佐藤二朗，片山千恵子，【リポーター】加藤向陽