小雪と発酵おばあちゃん 岐阜・恵那 天空の里でスルメの麹（こうじ）漬け！？[解][字]
海から遠く離れた岐阜の高原で食べ継がれる「スルメの麹（こうじ）漬け」。硬いスルメが発酵の力でふっくらおいしいお正月のご馳走に！でもなぜ高原でスルメなんでしょう？
| 放送局 | ＮＨＫＥテレ１東京 |
|---|---|
| 放送日時 | 2025年11月20日 22:30～23:00 |
| 放送時間 | 30分 |
| ジャンル | ドキュメンタリー/教養 |
| 映像 | 1080i |
| 音声 | 日本語、日本語（解説） |
| EPGの時点 | 2025年11月16日（放送日の4日前） |
詳細
- 番組内容
- 岐阜県恵那市・飯地町は「天空の里」と呼ばれる標高６００ｍの高原の町。なぜかここでお正月には「スルメの麹漬け」を食べる伝統があると聞いて小雪さんが訪ねました。硬い干しスルメを麹に２５日間漬けると、ふっくら柔らか、旨味もたっぷりのごちそうに！江戸時代、麹漬けは貴重な海産物をおいしく食べるための知恵でした。焼いて食べるだけでなく里芋と煮たり、旨味が詰まった漬け汁までおいしさを活用します！
- 出演者
- 【出演】小雪，【語り】山下誠一郎