小雪と発酵おばあちゃん 沖縄・黒糖の甘み じわ～り ジージキ[解][字][再]
沖縄の家庭でよく作られていた漬物「ジージキ」。地元産のフレッシュな黒糖をいっぱい使って、料理の達人のおばあちゃんにさまざまな野菜の「ジージキ」作りを教わります。
| 放送局 | ＮＨＫＥテレ１東京 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年7月11日 13:25～13:55 |
| 放送時間 | 30分 |
| ジャンル | ドキュメンタリー/教養、バラエティ、趣味/教育 |
| 映像 | 1080i |
| 音声 | 日本語、日本語（解説） |
| EPGの時点 | 2026年7月5日（放送日の6日前） |
詳細
- 番組内容
- 発酵に詳しい小雪さんも初耳だった沖縄の「ジージキ」（地漬）は、大根や島野菜を黒糖で漬けた、数百年の伝統を持つ発酵食。訪ねたのは本部町に暮らす料理の達人のおばあちゃん。まずは一緒に野菜の買い出しへ。小雪さんは姉妹が営む工場で黒糖づくりも体験します。できたての黒糖を頂いてジージキ作りに挑戦！その過程には、ウチナーンチュの生活の知恵が詰まっていました。見た目も楽しい沖縄料理もたくさん！
- 出演者
- 【出演】小雪，【語り】山下誠一郎