小雪と発酵おばあちゃん 選 山形・鶴岡「煎じきゅうり」[解][字]
きゅうりの漬物なんて珍しくない、と思いますよね。でもこの「煎じきゅうり」は漬物らしくない「あること」をして作るんです。あまりすっぱくないのがいいらしいです。
| 放送局 | ＮＨＫＥテレ１東京 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年9月10日 22:30～23:00 |
| 放送時間 | 30分 |
| ジャンル | ドキュメンタリー/教養、バラエティ、趣味/教育 |
| 映像 | 1080i |
| 音声 | 日本語、日本語（解説） |
| EPGの時点 | 2026年9月6日（放送日の4日前） |
詳細
- 番組内容
- 伝統野菜や料理が豊富で「食の都」と呼ばれる山形県鶴岡市。ここに伝わる「煎じきゅうり」は最初に漬け汁を沸騰させてきゅうりにかけ、その後も毎日沸騰させた漬け汁をかけるという珍しい漬物です。乳酸菌があまり増えないので、古漬けのようなのにあまりすっぱくない、不思議な漬物ができます。ピクルスみたいでアレンジ料理にもぴったり！材料はきゅうりと水、塩だけ、作ってみたくなるお漬物です。
- 出演者
- 【出演】小雪，【語り】山下誠一郎