もういちど、日本「北海道・別海町の献上鮭」[字]

北海道・別海町は鮭の産地として知られ、この鮭は江戸時代、徳川家に献上されていた。今も漁師たちは当時の献上鮭作りを学びつつ、新たな工夫も加えて鮭を出荷している。

詳細

番組内容

別海町の西別川はアイヌの言葉で「豊漁の川」を意味する。昔から鮭がたくさんのぼる川として知られている。将軍家に献上されていたのは塩引き鮭。当時の資料には塩漬けの方法だけでなく、献上できる鮭の形や大きさや輸送の段取りまで書き残されている。現在もまずは塩漬けに。さらに、ひと月ほど冷凍して海水で戻し、海風にさらす。そうすることでうま味が増すという。伝統と今を生きる漁師の知恵が、浜に恵みをもたらしている。

出演者

【語り】松たか子，井上二郎